Me da la impresión que aquí hay un error ortográfico. Pienso que debe ser four en vez de oura.

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DISPOSITIVO DE HORNO Y PROCEDIMIENTO DE MANDO DE HORNO.(ES2221885)
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Yo tengo visto commande de oura pero no sé exactamente si sería "perilla de la cocina" (horno u hornalla, según corresponda) o "llave de paso" porque en algunas cocinas u hornos industriales a veces es como un "picaporte". Suerte!

Todo parece indicar que se trata de un regulador de extracción de humos o vapores de los hornos convectores. Te envío enlaces para que resulte más claro.