to cure (meat or fish)= saler ou fumer ou sécher
sweet= sucré ou doux

je ne sais pas si ça t'aide, mais je ne connais pas le terme exact en français. Bonne chance!

Je l'ai acheté à Marks & Spencer

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Note added at 32 mins (2005-06-27 20:21:29 GMT)
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c\'est bacon produit en ajoutant de sucre au saumure:
bacon: Definition and Much More From Answers.com - [ Traduire cette page ]
Sweetcure bacon is produced by adding sugar to the brine. Honey-cured bacon has
added honey, and maple cure bacon has added maple syrup. ...
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Pardon: pas de miel (quoi que delicieuse)

bacon préparé en saumure sucrée

Sweetcure bacon is produced by adding sugar to the brine. ...
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Curing and smoking

Curing means preserving with salt. The traditional dry-cure process involves taking the meat and rubbing it, over a number of days, with dry salt or a mixture of salt, sugar and spices. It is then left to hang for up to 2 weeks in order for the moisture to be drawn out. It must then be left to cure in a cool, dry, airy environment for anything up to 9 months. Less time is needed if it is going to be smoked.

The alternative wet-cure process (which produces Wiltshire bacon) involves immersing the meat in brine for two to three days. Sweetcure bacon is produced by adding sugar to the brine. Honey-cured bacon has added honey, and maple cure bacon has added maple syrup. Modern mass produced bacon uses the wet-cure process but also involves pumping additional water and phosphates directly into the flesh to speed up the process and add bulk. However, this is directly at the expense of flavour. The meat must then be left to hang for approximately 2 weeks until it is cured.


Les Ardenne belge tiennent leur richesse d'une nature préservée entre plateaux et vallées. Le travail des hommes se découvre au travers de traditions de dur labeur et de respect. La flore des Ardenne est aujourd'hui un patrimoine inestimable. Ses villages aux charmes et à l'accueil mémorable vous réservent plaisirs de la détente, de la découverte et de la table. Les Ardenne belge, ce sont aussi de grands produits du terroir appréciés aux quatre coins du pays et au-delà de nos frontières tel le jambon d'Ardenne.

Dès avant la construction des célèbres chaussées Romaines les salaisons ardennaises, fruit du savoir-faire de nos ancêtres, étaient déjà acheminées vers Rome ou elles étaient particulièrement appréciées.

Les conditions écologiques et climatologiques de l'Ardenne, son microclimat dû à sa température humide et fraîche aux variations brusques. Son sol aride et ingrat, lui confèrent un caractère bien particulier. Comme les grands crus, le Jambon d'Ardenne, issu naturellement de ce milieu selon des usages locaux loyaux et constants est marqué par ces particularités.

Le Porc des Prairies d'Ardenne - [ Translate this page ]
La pièce choisie est le filet entier, sans la pointe; il est totalement désossé
et paré, puis salé par immersion en saumure douce pendant 24 heures. ...
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Les jambons cuits à l'os sont cuits et présentés à la vente avec leurs os. Les 2 principaux sont le jambon d'York, traité en salaison lente, étuvé en atmosphère de fumée et cuit avec os, gras et couenne ; et le jambon de Prague, salé en saumure douce et sucrée, dessalé, égoutté, étuvé et souvent fumé. L'épaule correspond au membre avant.

salage à sec dry-salted ou dry-cured
salage en saumure (brine) wet-cured

Le salage à sec ou en saumure, toute injection étant exclue, développe dans les saloirs déjà, une flore spécifique qui continue son action pendant la durée de la maturation et du fumage. Nous retrouvons dans le même phénomène qui donne aux grands fromages leur affinage particulier, aux grands vins leur personnalité. Comme pour tous les grands produits de terroir c'est ainsi que s'élaborent les caractéristiques naturelles, conformes à la tradition et bien spécifiques du Jambon d'Ardenne. Le fumage quant à lui doit se faire avec de la sciure ou du bois de feuillus exclusivement. La maturation aura lieu dans des chambres fraîches et aérées

AGRICULTURE - ÉLEVAGE - PORCS - [ Translate this page ]
Bacon : lard maigre, en France, poitrine fumée ou longe traitée en salaison et
souvent ... D'York : salaison lente (saumure douce et égouttage prolongé), ...
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