Glossary entry (derived from question below)
Sep 21, 2012 08:53
11 yrs ago
2 viewers *
Polish term
jełkość
Polish to English
Science
Food & Drink
degradation of fats
W tekście dot. właściwości kwasów tłuszczowych, szczególnie NNKT.
"Zmiany hydrolityczne, w wyniku, których zostają uwolnione krótkołańcuchowe wolne kwasy tłuszczowe powodujące pojawienie się obcego, jełkiego zapachu, nazywa się jełkością hydrolityczną. "
"Utlenianie tłuszczów, zwane autooksydacją (jełkość oksydacyjna), jest to samorzutne przyłączanie tlenu przez nienasycone kwasy tłuszczowe. "
Jełczenie w tekście potraktowałam jako rancidity. Ale jełkości już nie mogę znaleźć.
"Zmiany hydrolityczne, w wyniku, których zostają uwolnione krótkołańcuchowe wolne kwasy tłuszczowe powodujące pojawienie się obcego, jełkiego zapachu, nazywa się jełkością hydrolityczną. "
"Utlenianie tłuszczów, zwane autooksydacją (jełkość oksydacyjna), jest to samorzutne przyłączanie tlenu przez nienasycone kwasy tłuszczowe. "
Jełczenie w tekście potraktowałam jako rancidity. Ale jełkości już nie mogę znaleźć.
References
| Rancidity: there are two types, which... |
geopiet
|
Change log
Sep 30, 2012 10:28: petkovw Created KOG entry
Proposed translations
21 mins
Selected
rancidity
,
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Dziękuję za pomoc"
Reference comments
15 hrs
Reference:
Rancidity: there are two types, which can lead to confusion -
oxidative rancidity: see lipid oxidation. Most of the food industry uses the term rancidity to mean oxidative rancidity
hydrolytic rancidity: hydrolytic cleavage of triglycerides to yield free fatty acids - associated with off flavors in dairy products. When dairy people speak of rancidity they generally mean the off flavor resulting from lipolysis. They use the term oxidized or tallowy to denote oxidative rancidity.
Lipid Oxidation: reaction of unsaturated fat with oxygen to produce undesirable flavors
http://class.fst.ohio-state.edu/fst401/glossary.htm
oxidative rancidity: see lipid oxidation. Most of the food industry uses the term rancidity to mean oxidative rancidity
hydrolytic rancidity: hydrolytic cleavage of triglycerides to yield free fatty acids - associated with off flavors in dairy products. When dairy people speak of rancidity they generally mean the off flavor resulting from lipolysis. They use the term oxidized or tallowy to denote oxidative rancidity.
Lipid Oxidation: reaction of unsaturated fat with oxygen to produce undesirable flavors
http://class.fst.ohio-state.edu/fst401/glossary.htm
Discussion
Patrz: http://www.cip.ukcentre.com/Rancidity.htm